紫色甘薯正在被作为新的防癌食物进行开发 ，科学家们说，蔬菜可能阻止人们患癌症。

甘薯，增加其抗肿瘤的紫色颜料，据说也含有抗衰老及抗氧化的化学功效。在美国一位专家已经开发了多种厚紫色甘薯的皮肤和肉，以增加其抗癌特性。

堪萨斯州立大学的研究员林Soyoung，他说，商店里已经不同的紫色品种，比如葡萄皮和葡萄肉是紫色的。紫色，载有化学色素花青素，从而降低患癌症的风险，甚至可能减缓某些类型的疾病。“颜色的重要组成部分，因为紫色负责马铃薯的花青素”他说。

科学家使用两个方向花青素治疗结肠癌，发现色素可以放慢增长的癌细胞。花色苷，生产红色，蓝色或紫色的颜色在不同的食物，也可以在蓝莓中找到，红葡萄，红白菜，但专门种植紫甘薯具有较高浓度的化学比其他品种的马铃薯。

王为群博士在测试马铃薯后发现，马铃薯的味道比其他土豆更甜，但仍完全可食用。“这是很好的不仅是预防癌症的好处，也有其他抗氧化剂的作用”他说。

高浓度紫甘薯将于明年投入临床试验。